Installé dans une ancienne distillerie du XIXe siècle, le Musée de l'Absinthe retrace l'histoire de cette boisson et son lien avec les artistes de la fin du XIXe et du début du XXe siècle. On y découvre des objets liés à sa fabrication, des affiches publicitaires, des tableaux et des documents d'époque. Le musée présente aussi des œuvres d'artistes ayant fréquenté Auvers-sur-Oise, comme Van Gogh ou Cézanne, en lien avec le thème. Une petite cour intérieure permet de faire une pause entre les salles d'exposition.